Nous avons créé notre malterie afin de permettre aux brasseurs et distillateurs de notre région d’utiliser des malts bio issus d’une agriculture locale. Cette filière courte de proximité favorise les liens entre les agriculteurs, le malteur, les brasseurs, les distillateurs et les consommateurs. Ainsi, le fait de connaitre l’ensemble des intervenants de cette filière permet les échanges d’expériences et de savoir-faire. En favorisant la production de céréales bio sur notre territoire, l’ensemble des acteurs de la filière valorise une agriculture durable et équitable. Brasseurs confirmés, en devenir ou amateur, vous serez toutes et tous les bienvenus chez nous pour échanger afin de vous apporter le meilleur Malt BIO
Nous avons créé notre malterie afin de permettre aux brasseurs et distillateurs de notre région d’utiliser des malts bio issus d’une agriculture locale. Cette filière courte de proximité favorise les liens entre les agriculteurs, le malteur, les brasseurs, les distillateurs et les consommateurs. Ainsi, le fait de connaitre l’ensemble des intervenants de cette filière permet les échanges d’expériences et de savoir-faire. En favorisant la production de céréales bio sur notre territoire, l’ensemble des acteurs de la filière valorise une agriculture durable et équitable. Brasseurs confirmés, en devenir ou amateur, vous serez toutes et tous les bienvenus chez nous pour échanger afin de vous apporter le meilleur Malt BIO
Nos malts sont issus de céréales bio cultivées localement dans la région Pays de la Loire. Une quarantaine d’agriculteurs nous fournissent de l’orge brassicole cultivée, sélectionnée et stockée selon un cahier des charges précis via un collecteur permettant ainsi d’obtenir un malt artisanal bio de qualité.
Nos malts sont réalisés à petite échelle par lots de 12t de céréales, ce qui nous permet de garantir un contrôle aisé des produits entrants (nettoyage, calibrage, conformité des céréales au cahier des charges demandé aux agriculteurs). Afin de permettre un contrôle pointu des différentes recettes et de garantir une production de qualité constante entre chaque lot les paramètres de production (taux d’humidité, températures…) sont maitrisés et enregistrés. Les malts obtenus sont analysés dans notre laboratoire interne ainsi que dans un laboratoire externe (Qualtech/IFBM). Les bulletins d’analyses obtenus peuvent ainsi être fournis aux brasseurs.
Nous proposons aux brasseurs, distillateurs agriculteurs, fermes brasseries, etc… une prestation de maltage de céréales à façon selon vos besoins.
N’hésitez pas à prendre contact avec nous afin d’échanger sur votre projet.
Procédé naturel datant de l’antiquité, le maltage est la première étape de la fabrication de la bière. Il s’agit d’un processus naturel de transformation d’une céréale. Le but étant de modifier la structure physique du grain pour permettre la synthèse d’enzymes et rendre le grain friable, cela facilitera la transformation de l’amidon en sucres simples qui seront ensuite assimilables par les levures lors du brassage de la bière.
Le maltage commence par une phase de trempe. Les céréales sont transférées depuis nos silos vers notre bac de trempe-germination La trempe d’une durée de 24 à 48 heures consiste à humidifier le grain en alternant des phases de recouvrement total avec de l’eau (sous-eau) et des phases sans eau (sous-air).
La germination est la période pendant laquelle les céréales commencent à germer et donc à produire des enzymes. Dans notre malterie, cette étape est réalisée dans le même bac que la phase de trempe afin d’éviter la manipulation des grains entre les deux phases. Notre germoir est fermé afin de garantir des conditions d’hygrométrie et de températures controlées. Le grain est retourné plusieurs fois par jour avec un système permettant d’obtenir une homogéneité parfaite de la germination sur l’ensemble du lot. Cette phase dure 4 à 5 jours. Le résultat de cette transformation s’appelle le malt vert.
Le malt vert est transféré depuis le bassin de trempe/germination vers la touraille. La germination va être arrêtée par le séchage et les enzymes stabilisées par la cuisson du grain a des températures variant de 50 à 120°C selon le malt souhaité. Ces températures permettent d’obtenir l’ensemble des malts de base utilisés pour la plupart des bières.
Le malt est ensuite transféré vers une dégermeuse puis dans un silo de stockage avant d’être conditionné soit en sacs de 25kg, soit en big-bags. Notre malterie ne produit que des malts certifiés bio
L’une des raisons de la création de notre malterie artisanale a été de favoriser l’économie locale et les circuits courts. A l’instar de la production des céréales cultivées localement dans la région Pays de La Loire, nous favorisons également les fournisseurs locaux. C’est ainsi que notre process de maltage a été réalisé par des entreprises et des intervenants situés à moins de 50km de notre malterie.
Cédric & Manuel
EN 2022, nous avons opéré une reconversion dans l’univers de la Malterie Artisanale avec pour ambition de servir les brasseurs locaux.
Manuel expert de la planification et de l’organisation, méticuleux et curieux saura adapter nos Malts à vos besoins. Passionné de BD et de musique, il est aussi brasseur amateur depuis un passage pour ses études par l’Angleterre, (c’était bien avant le Brexit…)
Cédric a été embarqué dans l’aventure par Manu le sachant amoureux des bonnes tables, de la convivialité et, accessoirement, pour son goût du commerce. Il adore, d’ailleurs, pour sa récupération des efforts cyclistes, boire une bonne bière réparatrice.
Tous les deux formés au métier de Malteur à l’IFBM (Institut Français de la Brasserie et de la Malterie) nous avons également effectué des visites et pratiqué chez nos confrères Malteurs artisanaux.
06 16 56 83 38
06 80 14 66 72
manuel@malterie-ceres.fr
cedric@malterie-ceres.fr
645 route des Cartes
72200 La Flèche
FR-BIO-01
